El lechal se hace mayor

   Estimados todos, hoy os presento la paletilla de un cordero lechal, una carne tierna y exquisita, de gran tradición culinaria en el centro de España. En si la receta no resulta complicada, para nada y quizás lo único que reivindico es lo importante que en ocasiones resulta el adobar la carne 24 horas antes de su asado.

     Con todo ello  preparamos el adobo o majao con perejil, tres ajos, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de aceite de oliva, pimienta,una hoja de laurel, sal y tomillo e impregnamos toda la carne, dejándolo en la nevera 24 horas antes de su asado. Esta fase es fundamental ya que la paletilla se fundirá con todo el aroma y sabor de los ingredientes utilizados, probarlo con otras carnes o con pollo no os defraudará.

   Al día siguiente calentaremos el horno a 175 ºc y durante 35 minutos se asará el cordero, valorar el color tostao y que la carne se separe del hueso, ese será el punto ideal. Acompañar todo con unas patatas fritas panadera y una ensalada.

   Esta claro que no descubro nada nuevo y reitero esta técnica de sobra conocida, ya que en muchos programas de cocina que veo no mencionan este proceso tan importante. Salud para todos.

Choco judión

   Queridos amigos/as ya tocaba cuchara y desde luego no, no he mezclado cacao con judiones, en esta ocasión he utilizado choco o sepia y en su defecto podeis utilizar calamar o potarros más económicos.

   Además utilizo el judión, una alubia riquísima y que por su apariencia tosca muestra todas sus cualidades en este tipo de guisos. Comenzamos por cocer el judión después de que haya estado en remojo 24 horas, junto con 4 cabezas de ajo, media cebolla, sal y un chorrito de aceite de oliva, con 30 minutos será suficiente. A parte en una sartén rehogamos unas láminas de ajo y pochamos una cebolla picada, más tarde añadimos el choco picado en dados, un pimiento verde también picado, sal, pimienta, perejil y un vaso de vino blanco, reducimos todo.

   Cuando haya terminado de cocer las leguminosas añadimos el guiso de choco y cocemos a fuego lento 10 o 15 minutos. Es bueno que se deje reposar y desde luego que si lo consumimos al día siguiente mejor que mejor.

   Un buen pan de pueblo y un buen vino consagra esta rica receta.